- UID
- 864
- 斋米
-
- 斋豆
-
- 回帖
- 0
- 积分
- 62579
- 在线时间
- 小时
- 注册时间
- 2010-3-29
- 最后登录
- 1970-1-1
|
乡村基,著名中式快餐连锁店。 过去几年来,在全国各地发展较快,目前在四川地区拥有60多家门店,生意不错。
% w& @ o1 ^4 o2 c9 A$ Q" O 在消费者眼中,乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。 2 D( j5 X7 S& p3 _! U0 L }
10月中旬,有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。
" ^& W7 D7 D3 w 在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用,工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉,还在配料架下发现死耗子,而周围厨师对此表示“淡定”…… # X1 Z2 D" o1 v$ B! J8 x4 R( Q
镜头一
7 V2 n# |! T) k 剩菜沥油反复使用 # e& g J8 C5 O
没经潲水桶不是潲水油
& c! S; z8 g! o: T r/ d% X9 T# ~ 记者主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平,记者在他领导下从事“墩子”工作。 - f5 n- @5 z" ]$ V
记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上,长期放着一个不锈钢桶:桶口放着一个金属筛子,里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶,而是用于回收剩菜油。10月31日晚,一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物,与红油混合后拿进了厨房;11月2日中午,厨师长觉得员工餐里的油太多,便叫厨师将菜里的油打起来,厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。 & l2 H8 j/ B$ B" d8 [
每天中午12点左右,前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子,里面偶尔还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候,这样的场景会持续到晚上9点半左右,此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶,再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。 0 }7 G+ S- l- x% Q( I8 t4 v
厨房的灶台前,还放着一个稍大一点的金属桶用来装油,里面的油色泽黑亮,表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到:有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后,将锅内的油再倒入该桶中,如此循环往复,桶里的油颜色渐深,泡沫也渐多。 " I; ~% e+ D& e* b3 Y [' i2 J5 x
这不是老油么?记者问正在倒油的厨工,他回答说是。但他认为,这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的,是老油,但并没有经过潲水桶,不是潲水油。 ) ^# S: Q) u2 i
镜头二 6 ^6 A0 ]+ Y) i4 @& C& u
冻牛肉地上分开直接煮
* W+ s! [/ N6 O- N# d 鸡肉鸭丝未清洗直接加工 ! R3 y1 s7 i8 ^7 r7 g
在乡村基,后厨的冻货,鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好,保存在冻库。需要时,厨工会从冻库取出冻货,放在配菜台旁的货架上解冻。
! L7 K" U }* F9 C" X3 L/ u/ b 鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后,会有一些红色的液体残留,但据记者观察,厨工大多并不会进行清洗,而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么,“这个是从包装里面拿出来的。”
4 c' v4 Y! ^8 t2 F 11月7日,一操作人员为了更快地将冻好的牛肉分解,抱起牛肉不断地磕在配菜台上,掉在地上后就随手在地上分解,然后不经清洗就拿去煮熟。这样的场景,记者曾见过两次。 & L* u) \% f- ^3 Z) R$ V/ ?4 I
记者还曾看到,一名厨师将一包骨头放在地上垫着的口袋上,用锤子砸破,一锤下去,部分骨头溅落到地上,但随即被拣起丢进了一个金属长槽中,准备下锅熬汤。 ) T: i+ Y6 |: B- x( ]
镜头三 ) I6 u4 I9 N8 \) e' C7 L
蔬菜不洗 冬瓜已腐烂 ! o% D0 F& z4 ?, b# i
厨工用手直接搅拌蛋液
+ d- x7 d. U- O/ I5 G 在乡村基,莲白和冬瓜的需求量比较大,在后厨,偶尔会有这样的场景:莲白剥去表层、冬瓜去皮后,切在操作台上随意堆放,然后不经清洗就装进桶里备用。一些存放过久的冬瓜已经开始腐烂,厨工就随手剜掉腐烂的部分,爆炒起锅端给顾客吃。
+ f) m+ n' _0 S9 f( C. h 10月30日,记者在洗手间看到一位厨工端盆到洗碗间一面接水,一面用没戴手套的手在盆里来回搅拌,盆里有一些黄色液体。“这个洗来丢掉太浪费了吧?”记者问。他回答说,这个不会被丢掉,还要放到笼屉里蒸。这就是乡村基的蒸蛋……
7 U2 }7 O/ C* _: P V+ S 记者还多次看到这样的场景:操作人员不戴手套,光着手在盆中揉搓冻货码料,有时,盆中物料过多,码料时甚至会漫到前臂上。但是,在乡村基双桥店,上班之前并没有要求洗手这个环节,而配菜间的墙上贴着一个口号:请所有伙伴保持随手清洁。这一条店训显然没有真正执行。
+ U Q9 D& c% }$ R 镜头四 ) s, s; O/ ]: w" a: U* G
配料架下有干瘪死耗子
! G$ A4 `0 f! L: d4 R, ^% ^ 耗子老死“算是好的了” ! H' n! q! Z8 j/ w+ A1 \
11月5日晚,记者和厨工打扫卫生时,在后厨的配料架下发现一只死耗子,身体已经干瘪。“难怪这几天有点臭味。”一位厨工说着随手丢进了垃圾桶。
]4 s! }# Y5 j+ d 在场的厨师和厨工都比较淡定,一厨师语气肯定地说:“这只耗子是老死的,这算是好的了,一般楼上的(死)耗子干成壳壳,我们这里(后厨),又没有放鼠药。”核心提示:经过几年来的扩张,中式快餐连锁店“乡村基”在四川地区已拥有60多家门店。10月中旬,记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工。在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店反复使用剩菜沥油,工人直接用手搅拌蛋液,还在配料架下发现死老鼠,而厨师对此早习以为常。 / [. r1 m: k& v- q# ]6 B) `' ^
1 d* u, Z- M0 J$ g0 `% ^
, Y6 ~, s* \7 f& F% X! u不知道沃尔马店如何( [/ P, t2 F% j
8 Z7 X5 w2 y* b8 B" x2 n
' D$ @, N+ |7 ]
|
|