四川名吃:夫妻肺片

华夏国人

   夫妻肺片 之简介：
: I; K; e; g2 z0 P5 E
　　夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。


夫妻肺片后之典故

* a) u1 U  H" U) l" D3 k　　清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

+ {$ ?, Q' j% J  @夫妻肺片的做法
    做法：
9 p3 e3 q- ]- U2 `( q+ d- f
" ~. p# f2 B, k/ r) Q& p9 R　　1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
6 s2 D( w' [: O
. v$ T/ o" r2 B/ u( O/ E  ?　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
' u- S6 h! ]: w* {' Y% H3 J
　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
, t+ W) i; V: l$ u; ~" n: d2 c8 x