清炒素菜。。。。一法通吃

xiao_tw · 发表于 2011-3-10 11:30:45

  今天给大家分享一下我炒素菜的经验，这个方法在我看来基本上可以通吃，也就是说基本上所有的素菜都可以这样炒。
先讲一下这个所谓的素菜，一般来说素菜都是大家无论是点菜还是在家里做菜的时候都必选的种类，荤素搭配嘛，呵呵！素菜对人体的好处就不用说了。一般而言素菜都是比较容易熟的青色类菜品，做素菜的时候火候一定要把握好（个人建议是宜生不宜熟）。这个到不是说没炒熟就出锅，我的意思是素菜炒熟了吃起来没有口感了。
做法：红辣椒少许（一般取几个就可以了），用手或者刀一分为三。花椒粒少许（也就是几个，不宜多），生姜切末（少许）三样用小碗装在一起备用。
  锅里放上食用油（多少就不说了，中国菜就是这样，没有明确的重量，自己去估算，这也是很多外国人在学习中国菜的时候最为头疼的事情。也许这就是所谓的功力吧，呵呵）烧辣（判断方法是锅里冒青烟）
将上面的辣椒花椒和生姜放入锅中，并且迅速的把要炒的素菜倒入锅中（这里动作一定要快，因为油温很高，辣椒和花椒很容易变黑，变黑后菜的外观就不好看了）并迅速翻炒。一般来说翻炒要勤，火药大，时间要控制好不能太久。比如我们常吃的炝炒白菜，凤尾，豌豆尖，油菜，小白菜，等等时间都不能太常。有一个简单的方法就是用鼻子去闻，只要闻见菜油散发出香味就可以出锅了。
  当然出锅前还要加入作料。放入少量的盐和鸡精翻炒均匀就OK可以出锅了。
  素菜的做法简单，需要的调料也很方便，易操作。但是要把一个素菜真正的炒好，还是需要相当的功力的。做起码的是火一定要大（对于在城里家里的天然气我一般很无语，太不给力了）还有一个基本功就是用锅顛菜（顛出火来了不用怕哈，很正常的事情）
当然最终要的还是火候的掌握。
  好了，希望大家回家多联系，为我们辛劳的父母做上几个小菜！！

時間飛了 · 发表于 2011-3-10 11:44:01

油热了菜扔锅里炒炒放盐炒炒出锅

xiao_tw · 发表于 2011-3-10 11:46:35

時間飛了发表于 2011-3-10 11:44 3 S% w! V1 e' G( S3 q/ N$ X4 t3 r
油热了菜扔锅里炒炒放盐炒炒出锅

飞哥这个更为简单，顶了！！

時間飛了 · 发表于 2011-3-10 11:54:30

xiao_tw 发表于 2011-3-10 11:46
% u3 `3 c# _' t% {: z+ Z飞哥这个更为简单，顶了！！

哈哈

zhanglove0214 · 发表于 2011-3-10 12:42:14

時間飛了发表于 2011-3-10 11:44
# F: g3 l/ U2 b* d/ _. w油热了菜扔锅里炒炒放盐炒炒出锅

呃，握爪，咱俩都是如此简单

1009 · 发表于 2011-3-10 13:13:16

zhanglove0214 发表于 2011-3-10 12:42 0 v) O6 H" g0 P9 S6 p9 F9 {7 ~
呃，握爪，咱俩都是如此简单

简单才是硬道理

小迷家9527 · 发表于 2011-3-10 14:33:45

学做菜

zhanglove0214 · 发表于 2011-3-10 18:43:05

1009 发表于 2011-3-10 13:13 1 b: q+ _( N# X9 N2 g
简单才是硬道理

简单才是真的

江南绛珠子 · 发表于 2011-3-10 18:45:30

時間飛了发表于 2011-3-10 11:44 + m, L6 ?( s3 P/ ~1 @" l
油热了菜扔锅里炒炒放盐炒炒出锅

我一向这么干的，楼主的太麻烦了

時間飛了 · 发表于 2011-3-10 19:11:57

江南绛珠子发表于 2011-3-10 18:45 & {9 `3 D$ K& _, V3 k6 @
我一向这么干的，楼主的太麻烦了

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