下午钓了三条鲫鱼，晚上亲自下厨做的四川豆瓣鱼（申精，附本人独家秘方）

hotdogzx · 发表于 2011-10-4 23:22:41

非常香～以前吃了无数次我妈做的，今天头一回自己动手，显然得了她老人家真传。想学不？

OK，以下是菜单：

材料：

1. 鲜鲤鱼/鲫鱼（建议用河鱼），1千克，处理好后，用刀割出纹路，抹上少许盐和料酒备用。

2. 四川辣豆瓣（建议使用正宗郫县豆瓣）50克，酸辣椒/酸姜/酸萝卜等50克（四川泡菜），将豆瓣和泡菜剁碎混合后备用。

3. 香菜50-100克、小葱50克（根据个人口味，建议两者均不少于50克），切碎备用。

4. 碎米芽菜30克，盐（非必须，豆瓣和芽菜都咸）、味精、糖（少量）、醋（可选，但不建议）、花椒面（根据个人口味选择是否使用）、淀粉20克加水稀释备用

制作步骤:

1. 将鱼放入7成熟油煎2-4分钟。

2. 将混好的豆瓣、泡菜沫等放进锅中，和鱼一起煎1分钟左右。

3. 将淀粉水浇入锅中，小火烧5分钟钟左右（可根据鱼量控制时间），至鱼熟后捞出装盘。

4. 小火继续烹制锅中剩余的佐料，加入糖、盐、味精、醋等，关火。

5. 最后放入香菜和葱，搅拌均匀，将汤汁浇在鱼上，完成。

Enjoy各位。用料根据个人需要调节掌握。哈哈。

子墨 · 发表于 2011-10-4 23:35:03

流口水了…

hotdogzx · 发表于 2011-10-4 23:39:53

子墨发表于 2011-10-4 23:35 & ?4 ]9 v S' W! f: w X1 l
流口水了…

有机会给你做吧。哈哈。<30>

张小白 · 发表于 2011-10-4 23:41:09

哇<17>

谢铭 · 发表于 2011-10-4 23:42:21

还是不错的嘛

子墨 · 发表于 2011-10-4 23:45:15

hotdogzx 发表于 2011-10-4 23:39 有机会给你做吧。哈哈。

四川好先生…

hotdogzx · 发表于 2011-10-5 00:05:49

子墨发表于 2011-10-4 23:45
1 ^3 d7 X/ g U四川好先生…

要为身为四川人而骄傲。

lwei · 发表于 2011-10-5 01:23:01

我想吃

小样 · 发表于 2011-10-5 09:03:20

<18>小样最爱吃鱼了，好久木有吃过了，食堂没得好吃的，都是鱼刺

hotdogzx · 发表于 2011-10-5 09:17:30

lwei 发表于 2011-10-5 01:23 . g) G5 Z4 L& K
我想吃

自己做吧。哈哈

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