找回密码
 入住天佑斋
载入天数...载入时分秒...
搜索
查看: 1685|回复: 21

[分享] 乡村基成都店被曝反复使用剩菜沥油,工人用手搅蛋液,配料架下死老鼠

[复制链接]
发表于 2011-11-23 19:33:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
乡村基,著名中式快餐连锁店。   过去几年来,在全国各地发展较快,目前在四川地区拥有60多家门店,生意不错。 
/ @7 Y: H( V% f5 |/ O  在消费者眼中,乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。   m3 R5 C3 w1 t# |3 w
  10月中旬,有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。 
- L2 F3 Y5 m+ q7 k  在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用,工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉,还在配料架下发现死耗子,而周围厨师对此表示“淡定”…… 9 ]7 L; U& k. @; n6 j7 O
  镜头一 3 X7 d* p) m3 U1 h" u- Z
  剩菜沥油反复使用 
; e6 P7 Y1 A  V- j- Q7 o( t$ p  没经潲水桶不是潲水油 + `5 I3 c: F1 b5 l) r! L; q4 D
  记者主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平,记者在他领导下从事“墩子”工作。 ! c( D6 O' x. k$ \' O  p
  记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上,长期放着一个不锈钢桶:桶口放着一个金属筛子,里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶,而是用于回收剩菜油。10月31日晚,一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物,与红油混合后拿进了厨房;11月2日中午,厨师长觉得员工餐里的油太多,便叫厨师将菜里的油打起来,厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。 
9 M& X6 n. l  T- S. T  o  每天中午12点左右,前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子,里面偶尔还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候,这样的场景会持续到晚上9点半左右,此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶,再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。 
9 R' V2 Q0 }: v, Y& A  厨房的灶台前,还放着一个稍大一点的金属桶用来装油,里面的油色泽黑亮,表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到:有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后,将锅内的油再倒入该桶中,如此循环往复,桶里的油颜色渐深,泡沫也渐多。 ) V, F1 ^1 x7 e' o
  这不是老油么?记者问正在倒油的厨工,他回答说是。但他认为,这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的,是老油,但并没有经过潲水桶,不是潲水油。 1 g( s2 @4 J" \+ T- Z' {5 W) @% `) j
  镜头二 
. y" X7 e, @. {( n8 z: P# a! K  冻牛肉地上分开直接煮   v. E) f- }% F" j& @7 `7 C
  鸡肉鸭丝未清洗直接加工 ' ^: s9 z* E& k( d4 y! X- Q; @
  在乡村基,后厨的冻货,鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好,保存在冻库。需要时,厨工会从冻库取出冻货,放在配菜台旁的货架上解冻。 . O1 B/ {2 k0 T) o0 g
  鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后,会有一些红色的液体残留,但据记者观察,厨工大多并不会进行清洗,而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么,“这个是从包装里面拿出来的。” 
. v- c, p+ s1 X6 h- b  11月7日,一操作人员为了更快地将冻好的牛肉分解,抱起牛肉不断地磕在配菜台上,掉在地上后就随手在地上分解,然后不经清洗就拿去煮熟。这样的场景,记者曾见过两次。 . m5 l( T3 E  r7 z4 t
  记者还曾看到,一名厨师将一包骨头放在地上垫着的口袋上,用锤子砸破,一锤下去,部分骨头溅落到地上,但随即被拣起丢进了一个金属长槽中,准备下锅熬汤。 
6 m0 [' E1 l2 {& c  镜头三 
5 |4 P$ q1 u$ w9 y3 K  蔬菜不洗 冬瓜已腐烂 0 i# R+ k4 J5 z9 T
  厨工用手直接搅拌蛋液 
& J7 @& j2 k2 |( E" n  在乡村基,莲白和冬瓜的需求量比较大,在后厨,偶尔会有这样的场景:莲白剥去表层、冬瓜去皮后,切在操作台上随意堆放,然后不经清洗就装进桶里备用。一些存放过久的冬瓜已经开始腐烂,厨工就随手剜掉腐烂的部分,爆炒起锅端给顾客吃。 
8 r5 e9 Q2 `3 e1 X' B. D( a8 [$ @  10月30日,记者在洗手间看到一位厨工端盆到洗碗间一面接水,一面用没戴手套的手在盆里来回搅拌,盆里有一些黄色液体。“这个洗来丢掉太浪费了吧?”记者问。他回答说,这个不会被丢掉,还要放到笼屉里蒸。这就是乡村基的蒸蛋…… 
/ q$ `: W/ y) m/ M  记者还多次看到这样的场景:操作人员不戴手套,光着手在盆中揉搓冻货码料,有时,盆中物料过多,码料时甚至会漫到前臂上。但是,在乡村基双桥店,上班之前并没有要求洗手这个环节,而配菜间的墙上贴着一个口号:请所有伙伴保持随手清洁。这一条店训显然没有真正执行。 
) @5 ^) h, r* \4 w' }+ N( i  镜头四 9 n* b2 X, O7 v
  配料架下有干瘪死耗子 
/ L0 G+ E8 a8 U: j5 d  耗子老死“算是好的了” 
) Q; Q2 f& y: p1 Z  11月5日晚,记者和厨工打扫卫生时,在后厨的配料架下发现一只死耗子,身体已经干瘪。“难怪这几天有点臭味。”一位厨工说着随手丢进了垃圾桶。 . h4 R: c2 _9 X  ]5 l1 x
  在场的厨师和厨工都比较淡定,一厨师语气肯定地说:“这只耗子是老死的,这算是好的了,一般楼上的(死)耗子干成壳壳,我们这里(后厨),又没有放鼠药。”核心提示:经过几年来的扩张,中式快餐连锁店“乡村基”在四川地区已拥有60多家门店。10月中旬,记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工。在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店反复使用剩菜沥油,工人直接用手搅拌蛋液,还在配料架下发现死老鼠,而厨师对此早习以为常。
1 h- f0 s( |. Q5 O6 Z: ^; R3 D; R+ Y! |! n
0 c* Y9 _9 N  {
不知道沃尔马店如何* i# u( W3 E+ @5 o& L% [/ l
) P3 k0 `+ U5 `$ E4 G: A
+ i, {0 g2 s6 B" L! P. d
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 19:35:14 | 显示全部楼层
上次吃的CSC肉都是臭的········
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 19:39:16 | 显示全部楼层
曝光就惨了
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 19:41:20 | 显示全部楼层
有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。 
; s- n$ r! t; s; I& ?+ u  在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用,工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉,还在配料架下发现死耗子,而周围厨师对此表示“淡定”…… <12>无图无真相
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 19:55:12 | 显示全部楼层
以后饭都没得吃了!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-11-23 20:08:56 | 显示全部楼层
時間飛了 发表于 2011-11-23 19:41 ( l( c' {0 `7 D
有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。 
% F: g7 g2 C7 \, P; O  在一个多月的时间里, ...

$ y" e+ ~' G" H2 Q反正信则灵<11>
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 20:40:10 | 显示全部楼层
吃不起的穷人表示淡定<17>
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-11-23 21:32:34 | 显示全部楼层
熊猫号屎坑 发表于 2011-11-23 20:40
6 H5 R: O& Z+ {* v! Y吃不起的穷人表示淡定
, Q$ d/ B1 Z: ^0 J& s
穷人身体好
回复

使用道具 举报

发表于 2011-11-23 21:40:50 | 显示全部楼层
Shaman 发表于 2011-11-23 21:32 1 z0 }. I; |$ j8 O: p
穷人身体好
5 W0 }- P6 J, C' P
so。。。多捐点钱给我你也可以健康点
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-11-23 21:50:01 | 显示全部楼层
熊猫号屎坑 发表于 2011-11-23 21:40
+ z" L* }! V' a8 @so。。。多捐点钱给我你也可以健康点
& v$ i% M1 {5 ], E
我有钱也要先捐给红十字会
回复

使用道具 举报

天佑斋微信小程序

QQ|手机版|小黑屋|西南交通大学 - 天佑斋 ( 蜀ICP备20015072号 )

GMT+8, 2025-4-3 17:45 , Processed in 0.054630 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表