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夫妻肺片 之简介:
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夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
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2 ~& R& r! O, ]3 p. Z夫妻肺片后之典故8 L3 b: d+ {# ?, x. E4 X, {
, i4 i' E4 x1 Y! j9 j& K2 Z 清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。
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) D3 S0 z6 o5 A# J夫妻肺片的做法1 @$ o8 G5 A/ X* W. _& |
做法:$ ?) K" |* X' P6 b
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1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。9 s: h3 c' ]4 k. k" z- Q
7 u% d# s& r" j8 H( R 2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。0 u l+ l! B9 j; k1 ?: v
$ i. S2 e B) b" Q) u' n 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。, X, F9 r/ w5 j- Y4 Y' m, j7 ]: E
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