特色美食DIY——大头菜黄焖鸡

华夏国人

    这道“大头菜黄焖鸡”是乐山地区犍为、沐川一带的传统家常菜肴，地域特色突出，用料朴实、做法简单、口味独特，估计应该有TX吃过哈，发上来大家分享，有兴趣的TX可以试一下，说不定会有惊喜！
; B- x8 S2 i- R; T3 {- {! v4 Y成品是这样的：

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   这道菜的特色味道就出在大头菜上，选用的大头菜必须用犍为、沐川一带农民腌制的土大头菜，外边裹了些辣椒面的那种，选老一些比较好，老的大头菜比较干，闻起来略带点儿酸味。这种大头菜没有见在成都的菜市场有的卖，要想吃正宗味道，只有托犍为、沐川的朋友买好，找长途车司机带到成都，到石羊车站去取哈。一次可以稍微多买一些，因为这东西密封包好放冰箱不容易坏。


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   先说原料，鸡当然要选用土鸡，现在市场上常见的肉鸡要不得，口感不好而且味道不鲜。成都市周边有可以买到正宗土鸡的地方，这个你懂……
   做法不复杂，鸡洗净控干水分，改刀成块，喜欢“赶口”的就切大点儿，加少许盐、胡椒抓匀，码味20分钟，盐不可多，因为大头菜是有盐的。
- b5 v) r' M- a$ \* U   根据鸡肉多少，加干淀粉和鸡蛋，量的把握就是看鸡肉表面均匀挂上一层粘稠的蛋糊就可以了。一般来说，斤把鸡肉有二个鸡蛋就差不多了。切记上浆过程中不可以加水，一点儿水都不要加哈，否则炸的过程中鸡肉会“脱壳”。
# G. h4 ^; ^, c+ y6 ?" t   把挂好蛋糊的鸡肉下油锅炸，炸到表面金黄，捞出来备用。




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! \7 U8 R" k7 d' d" m大头菜改刀切厚片，锅内下少许油（一点点），根据个人口味下几个干辣椒，辣椒刚刚变色，将葱段、姜片下锅煸出香味，随即下大头菜略翻炒，下炸过的鸡块，加水刚刚浸没鸡块，加少许料酒，大火烧开转小火焖（转用沙锅效果更好），大约40分钟，鸡肉熟透就可以出锅咯！！
鲜香味美……
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mrduo

坐沙发学习

华夏国人

mrduo 发表于 2012-3-16 09:40
3 J1 s" |# k0 [& f  c坐沙发学习

9 f2 ^$ ?6 V9 `$ T" g9 ^1 U<11> <11>

要去实践！

jxxph

吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡<18>

华夏国人

jxxph 发表于 2012-3-16 09:58
吃过这种大头菜，但是没吃过大头菜黄焖鸡

7 H: I. d5 c; d* M9 e8 m赶紧自己去做做！！！<11>

jxxph

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 10:56
赶紧自己去做做！！！

) x6 P. @7 y2 p. t2 @/ @1 z' ^寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

华夏国人

jxxph 发表于 2012-3-16 11:52
+ ?4 Z/ N: j9 ~7 g* y寝室怎么做啊？回家慢慢实践去

& d5 h* R2 w& u. J! U$ o: j那你就收藏了吧！嘿嘿嘿

哈哈小人

楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

华夏国人

哈哈小人 发表于 2012-3-16 12:49
$ [5 ^! Z# ]  y: ]4 ^4 Q+ }, ^楼主奉献那么多烹饪帖子，敢情鼓励自己跟媳妇儿提前准备两手哈

* p1 R. |9 q6 w1 X+ p- N6 V是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~<11><11>

哈哈小人

huaxiaguoren 发表于 2012-3-16 13:10
. b+ a0 W1 D6 j8 r' D6 p2 n/ L是啊！斋里的妹纸赶紧学，然后我找一个妹纸做媳妇！哈哈哈~~

是啊，，，你得瑟