- UID
- 16543
- 斋米
-
- 斋豆
-
- 回帖
- 0
- 积分
- 13437
- 在线时间
- 小时
- 注册时间
- 2011-7-21
- 最后登录
- 1970-1-1
|
客家菜讲究的是食物的本味，作料很少，且不辣。。。。。。主要是用酱油做菜。此菜是学做，肯定不第道，凭空想象，还加了些川菜的做法，但味道还是客家菜那个味？就当是风哥版的客家菜咯！！！
6 K- Q0 p8 y$ D6 H, e% a0 }1 Y$ b
, J8 @( ~7 b- g4 p2 Q0 K食材：猪蹄一只，酱油，花椒粒，老姜片。。。
" E. ^# c5 ?! a# k2 V做法·：将猪蹄洗净，刷上一层酱油，下锅炸，将皮子炸至金黄，捞出备用。将就锅里那油，加入几粒干海椒，花椒粒，老姜片，适量酱油，炒几下，加入少量水，熬制几分钟，加入鸡精，味精，估计盐味合适，将汁浇在炸好的猪蹄上。。。。然后上锅蒸50分钟，备用；& p2 R! m& j5 V0 g( X% ?3 M
! d' R9 f; K. f9 ]* J5 J) W# }7 ^6 a+ p
+ g! M4 f8 U }* k- C9 H' I
3 D! l3 t7 j, {
3 M+ k( g+ J- ], N1 n) D9 K
. Z& ? B1 j, a. D. {
) n+ T! k" j f: I) r$ F' f6 A0 B( v4 O4 A, H" r3 q* [8 _" b
% J( u( M) j& m) N. k7 s& @# [, x$ t$ u5 n! \* H
0 u; B+ |6 T) X- A
8 [4 b; J8 F% j5 Z
1 {% | n: V0 l
7 ^/ @+ F' ^: r
3 d) C- z# m' h, T8 q L5 Z
1 Y9 \ D" E) E! X! ?% I蒸熟后的猪蹄是这样子的。。。看上去是不是有点像卤菜？其实不是因为它一点也木有卤菜的味道！
# W) W1 T5 p- |/ l& S# q0 G* M0 U; C+ }然后将其去骨。。。切片。。。装盘。。。如图。。。。。。
/ I6 r! {* `$ ^( r5 i* o$ d- d2 v" Y Z# C2 L
4 y4 Q: T2 l- F1 ?+ O
4 @. A' s2 G' l3 X( S, ^
( s# \+ k. J( y& R# M' @& @9 @& [+ ~ p: ~5 |" _
* i3 k9 M. j6 Q9 a
) b0 f" U4 `) F& y8 R, e( P! z
" }" X0 R: D: g+ [
9 W6 N# @/ K8 w/ @& ?2 V最后，将就蒸过猪蹄的汁儿，倒入锅中，加点盐，尝一下味道合适，勾入水欠粉，将猪蹄上撒上几粒小米辣，然后将汁儿浇在上面，撒上葱花就OK！
8 |: V, u' ^8 J9 [' G
" @) C7 g" L' R! V( t: h
4 j; m9 c' m4 @) w( `# Q+ _( q; N* n l2 u/ D, f2 D
* Z' [+ u O8 u4 ^
8 G: S3 s4 @, ]( T$ {# A
" |+ n! F! ^4 Y4 d1 T& ^6 m
$ a6 E$ P3 v3 r. _( ^7 R/ Q6 \( i
# U0 L5 z3 L$ w5 a* q( t9 m
! [1 P0 b) E- ?' e3 ]% N
) M4 v9 B& b! g4 R5 L4 S( T& H
$ U9 ~! z2 w+ l4 d) n$ L( s0 |
6 }& @9 t, D# ]& ~6 b6 H c5 V* U
' a* y& M9 {4 ]
$ t, k$ q" g0 ]; I6 {, e* r6 U! [
" S, E, f9 ?, i8 `
( Y X5 q& `* h+ p0 `
, ]% o& P$ |& t. J$ |2 p4 y0 ]) e- m
: s: C5 ?- J) D4 [ ?+ R
1 S, u/ ]7 w4 Q, N
/ j' b6 z. h: o2 _( t7 c- Z, |! E" F4 b* i; B) x
7 K8 n9 S, Q( D+ e; V8 T5 H/ T" ^$ V) T' \
$ X, h0 Z+ z0 v, W& Y! t
. y, C0 s( g: S5 Q0 w
|
|
|手机版|小黑屋|西南交通大学 - 天佑斋
( 蜀ICP备20015072号 )
发表于 2012-3-24 14:09:27
变色卡
发表于 2012-3-24 21:28:46