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我因为平时很忙,基本每个周末都在谈客户,量房子。放五一节的时候我难得清闲下来了两天,就做了一个香辣鸭脖子来解馋,正好朋友第二天要来家做客,呵呵我就拿出来招待客人了。这些年,香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般市场价都在10块钱3根,如果按照这很多很多啦,而且味道会更好吃。
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现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区,都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子,而且是已经收拾干净的,买回来以后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。
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: E9 v% ~. i% G! b. W) y1:将鸭脖子洗干净后,用刀剁成5厘米长的小段。9 c. a* t3 ^5 F+ k' \# o
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2:锅中倒入清水,打火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续主一分钟后捞出溺干
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_4 I5 \& q- r3 h' j0 E3:锅中倒入油,大火加热,待油到了5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,香叶,桂皮大约炒一分钟后,倒入1000毫升清水。9 |4 v: X+ W$ T' Z. }
( [! A: R- ]6 }, c4:烧开后放入生抽,老抽,盐和白糖,再加入在超市买好的卤料,煮开锅后放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
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8 _8 X+ O9 I: l2 ]4 g. I5:煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半个小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好哈)。这个时候锅里的汤汁也冷却了,再把鸭脖子放入浸泡12个小时。捞出风干后半个小时就可以吃啦
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外面买的鸭脖子颜色偏红,那个是放了实用色素的原因,如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加红曲来调色,但我个人认为,在家里吃还是没有太大的必要。
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+ ]' }7 j; K" w另外,,卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放在冰箱里面冷冻,下次再煮的话,提前拿出融化以后就可以继续使用。如果汤汁不够,可以适当补充一些水和调料。比如昨天我就又拿出来做了一个卤的鸭翅膀,呵呵。2 \1 `3 e4 z4 j1 }% ?: _$ I
2 j; F2 y* W0 G我建议大家可以一次多卤制些鸭脖子,这东西非常好吃,不知不觉中,好几根就被消灭光了。
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& `$ F! y+ N3 e+ Q; B/ `现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区,都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子,而且是已经收拾干净的,买回来以后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。 |
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