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原版是用生菜垫底的,刚好家里油藿香,就改用藿香了!外省菜就是作料简单!第一次做,做得不好希望大家多多指教!
; y! g* ~4 m m$ j$ n& c) ?; @食材:花鲢一条,藿香,老姜,买的时候就叫鱼老板把鱼头,鱼骨,鱼尾,切开了剩两坨肉,拿回来自己切!鱼老板切的太大块咯!2 d1 g3 f* T9 G- u6 [
做法:将鱼肉切成连刀片,就是一刀切不断,一刀断的那种,然后加入料酒,盐,少许味精和鸡精,腌制一会儿,然后加入一个蛋清,少许芡粉,揉转备用!
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% k" `( g! Z2 z" F+ z4 U1 P+ ^2 L先将藿香叶铺在盘底,备用;然后将锅里倒入清油,少加点猪油,将鱼头,鱼骨下锅炸一下,捞起备用,然后用另一口锅放入猪油,老姜,花椒粒,胡椒煎一下,放入鱼头和鱼骨加开水熬汤,一直熬到汤变白为止,然后加入盐,味精,少许鸡精调味,然后将鱼头,鱼骨捞起,只剩汤。。。
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然后码好味的鱼片,滑入汤中,刚刚煮熟捞起装盘,在舀一些鱼头汤浇在上面就OK!另外将剩余的鱼汤倒入鱼头中,就是一盆鱼头汤了,在配个蘸水!) S$ s% k& f3 b% ~/ @ V5 ]
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