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[灌水] 【分享】云南藿香过桥鱼片……

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发表于 2012-5-12 13:07:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
原版是用生菜垫底的,刚好家里油藿香,就改用藿香了!外省菜就是作料简单!第一次做,做得不好希望大家多多指教!5 {" n2 D: d1 @- e. d, m
食材:花鲢一条,藿香,老姜,买的时候就叫鱼老板把鱼头,鱼骨,鱼尾,切开了剩两坨肉,拿回来自己切!鱼老板切的太大块咯!
1 I$ o- h4 ], S2 g9 E做法:将鱼肉切成连刀片,就是一刀切不断,一刀断的那种,然后加入料酒,盐,少许味精和鸡精,腌制一会儿,然后加入一个蛋清,少许芡粉,揉转备用!5 J% N* _* O  M
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先将藿香叶铺在盘底,备用;然后将锅里倒入清油,少加点猪油,将鱼头,鱼骨下锅炸一下,捞起备用,然后用另一口锅放入猪油,老姜,花椒粒,胡椒煎一下,放入鱼头和鱼骨加开水熬汤,一直熬到汤变白为止,然后加入盐,味精,少许鸡精调味,然后将鱼头,鱼骨捞起,只剩汤。。。% |& _. V( o  l' v

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* Q5 Y" M4 ?4 p. [然后码好味的鱼片,滑入汤中,刚刚煮熟捞起装盘,在舀一些鱼头汤浇在上面就OK!另外将剩余的鱼汤倒入鱼头中,就是一盆鱼头汤了,在配个蘸水!
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发表于 2012-5-12 14:36:09 | 显示全部楼层
不错,做汤的方法值得借鉴
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 楼主| 发表于 2012-5-12 15:16:19 | 显示全部楼层
金三刀 发表于 2012-5-12 14:36 7 i$ ~7 G4 w6 L! F$ l. {
不错,做汤的方法值得借鉴
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嗯~~记住吧!以后可以做!
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发表于 2012-5-12 19:14:34 | 显示全部楼层
一鱼两吃,嘿嘿,不错,类似的方法用过,做鸡<11>
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 楼主| 发表于 2012-5-12 19:28:35 | 显示全部楼层
gblwj 发表于 2012-5-12 19:14
& g4 v8 G4 Q& @- S# `一鱼两吃,嘿嘿,不错,类似的方法用过,做鸡
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8 Z+ F1 L/ T: `! f可以自己做做
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