【分享】云南藿香过桥鱼片……

华夏国人

原版是用生菜垫底的，刚好家里油藿香，就改用藿香了！外省菜就是作料简单！第一次做，做得不好希望大家多多指教！
! a$ D+ v+ i# j( r, ~5 f! x6 u1 ~0 q食材：花鲢一条，藿香，老姜，买的时候就叫鱼老板把鱼头，鱼骨，鱼尾，切开了剩两坨肉，拿回来自己切！鱼老板切的太大块咯！
做法：将鱼肉切成连刀片，就是一刀切不断，一刀断的那种，然后加入料酒，盐，少许味精和鸡精，腌制一会儿，然后加入一个蛋清，少许芡粉，揉转备用！


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8 Y" W5 q8 Y+ ], W8 b先将藿香叶铺在盘底，备用；然后将锅里倒入清油，少加点猪油，将鱼头，鱼骨下锅炸一下，捞起备用，然后用另一口锅放入猪油，老姜，花椒粒，胡椒煎一下，放入鱼头和鱼骨加开水熬汤，一直熬到汤变白为止，然后加入盐，味精，少许鸡精调味，然后将鱼头，鱼骨捞起，只剩汤。。。
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然后码好味的鱼片，滑入汤中，刚刚煮熟捞起装盘，在舀一些鱼头汤浇在上面就OK！另外将剩余的鱼汤倒入鱼头中，就是一盆鱼头汤了，在配个蘸水！

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金三刀

不错，做汤的方法值得借鉴

华夏国人

金三刀 发表于 2012-5-12 14:36
不错，做汤的方法值得借鉴

嗯~~记住吧！以后可以做！

gblwj

一鱼两吃，嘿嘿，不错，类似的方法用过，做鸡<11>

华夏国人

gblwj 发表于 2012-5-12 19:14
" }8 ~3 C* ?5 K; `0 T一鱼两吃，嘿嘿，不错，类似的方法用过，做鸡

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9 Y6 u# r9 C' q  [6 B4 U可以自己做做