【分享】茴香馅饺子

华夏国人

    大、小茴香其实都是常用的调味料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中腥气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它嫩的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含香辛物质的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
    一直以为茴香入馅是北方人的喜好，入馅做包子、饺子什么的。一般在初夏时节喜食，老北京的俗话说是“头伏的饺子  二伏的面”，这里边“头伏的饺子”就是专指茴香馅的饺子。不知道川人是不是喜好吃这个东西（有股特殊味道），所以菜市场里应该不常见。前些天LD说：有新鲜茴香买了……窃喜！一年也就吃个一、二回，赶紧吧……
. |2 T1 D% |- @! w3 P' c/ Y    茴香是外形有些像松针的样子，闻起来有强烈特殊气味的一种蔬菜，有时候在一些菜场或超市买到。
用料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、茴香。
7 P& Q5 Y% |: ^7 O9 w4 ^5 l    入馅只用植株的针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，老了，影响口感，只能切除。茴香洗净后，沥干水分，切成末，加入少许调和油拌匀。用调和油拌过后，菜馅外面就包裹了一层油脂可以锁住水分，这样就不容易出水。

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- d. K% m& d6 X8 `& O( \1 v# L7 P2 ~和面：面与水的比例大约是5:3，和好面蒙上保鲜膜防止水分蒸发，饧20-30分钟；

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- w- R5 |& @% U8 g% K+ A和馅儿：选肥三瘦七的后臀尖或二刀肉，绞成馅儿，当然也可以自己剁肉馅，吃着口感更好。往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉（幼儿不宜）、蚝油、香油，我还加了点儿蚝油和一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放少许酱油，搅拌至粘稠就可以了。由于茴香的味道比较大，所以就没有加葱姜之类的东西了。
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; B) e6 r& G9 W. H  Y准备开始包之前，把切碎的茴香放肉馅里拌匀。
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; u6 Q0 r% u0 n$ s2 ^# L做剂子、擀皮儿、包,这些不用多说了咯……
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   俺们家每次包完饺子，总要拿一些煎来吃，俗称“锅贴儿”，差不多相当于一面蒸一面烙，底面有层金黄香脆的“嘎巴儿”，一种饺子，二种口感。“锅贴儿”的方法比较简单：平锅烧热，下少许油，饺子逐个摆放下锅稍留间隔，下少许（50ml）水，迅速盖上锅盖，中、小火焖几分钟，其间多次挪动锅的位置，使其受热均匀，听到锅里吱吱啦啦水的声音基本没有了，开盖跑跑水汽，晃动平锅，感觉饺子可以轻松在锅底滑动了，检查下饺子底面的成色，差不多就可以出锅咯……

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兑个沾水：
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    茴香的功效与作用（百度的）：
   茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

疯狂の小兽

<35>看起来好……好……好像还不错……

小迷家9527

好吃不过饺子

忆红唇

这饺子好吃，家里就常做这种饺子，唉~又馋了<46>

华夏国人

疯狂の小兽 发表于 2012-5-28 19:31
看起来好……好……好像还不错……

肯定很不错啊

华夏国人

yl_rong 发表于 2012-5-28 19:32
好吃不过饺子

7 A* _* ]6 ?* L嘿嘿嘿~~

华夏国人

忆红唇 发表于 2012-5-28 20:00
  Y3 H" D6 o# P" T& u6 v1 _这饺子好吃，家里就常做这种饺子，唉~又馋了

<35>羡慕啊~

疯狂の小兽

华夏国人 发表于 2012-5-28 23:19
肯定很不错啊

主要是我不爱面食……

华夏国人

疯狂の小兽 发表于 2012-5-29 11:46
3 D- L& Z$ L( L. K主要是我不爱面食……

3 c% L9 ]; ]4 U/ ^可以吃吃！嘿嘿嘿

小黑妹

请你告诉我成都哪里可以买到茴香