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. C2 [/ @8 |: @8 j/ ?) D7 r% Z2 p 央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。金锋事后表示,炒菜过早放盐,氯会挥发是自己推测的。(8月17日《新京报》)1 z: r' Z( \3 M5 q* m$ p7 c5 u( `
金锋的说法是错的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不可能只剩下钠。
$ t- |$ _% ~0 S) i" \% O 应该说,对这个问题的答案,其实是不需要专家来回答的,每一个学过初中化学的人都知道。如果食盐真的在热水或烹调温度下就分解成氯气和金属钠,那我们提取氯气和提炼金属钠可简单了。, Z4 T' ~( f& `/ n- z# R: n
金锋的说法是可笑的。不过,金锋的解释继续给我们带来快乐:是在国外一本介绍生活常识的书中看到,做饭时最好最后放盐,“书上没说为什么,我自己推测是因为氯化钠分解了。”作为科学家,应该有严谨的态度,怎么可以想当然?这件事让早已名声不佳的“专家”更加声名狼藉,简直是雪上加霜了。
! ?! e6 y. W9 X4 w 不过,这件事留给我们的不仅是笑料,而且我们也应该吸取一点教训。第一,作为专家,只应该在自己熟悉的领域发表讲话,不要在自己不熟悉的领域也充当专家。金锋是一个研究心理学的专家,他对于化学知识的理解不仅不如化学专家,甚至还可能不如一个普通的家庭主妇。
- @1 f# n, e6 R H/ K 第二,我们的公众真的不应迷信专家,对于夸夸其谈的专家,首先应弄清他们是哪一行的专家。
+ b" c' g- l' S 以上两点,鲁迅先生其实早已说过了:“社会上崇敬名人,于是以为名人的话就是名言,却忘记了他之所以得名是那一种学问或事业。名人被崇奉所诱惑,也忘记了自己之所以得名是那一种学问或事业,渐以为一切无不胜人,无所不谈,于是乎就悖起来了。其实,专门家除了他的专长之外,许多见识是往往不及博识家或常识者的。”7 l/ b3 x" q7 P* U9 p4 x; b& J
当然,作为公共平台的电视台更应该吸取教训,不要邀请不对路的专家,不要请专家回答其专门领域以外的问题。还是鲁迅先生说的,“我们应该分别名人之所以名,是由于那一门,而对于他的专门以外的纵谈,却加以警戒。苏州的学子是聪明的,他们请太炎先生讲国学,却不请他讲簿记学或步兵操典”。
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