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小鸡炖蘑菇 · 发表于 2010-9-18 22:23:34

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

版本一
　　主料
　　童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　步骤
　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
版本二
　　材料
　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
　　步骤
　　1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
版本三
　　主料
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克
　　辅料
　　葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
　　大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
　　盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
　　步骤
　　1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
　　2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
　　3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
　　5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
　　6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

小鸡炖蘑菇 · 发表于 2010-9-18 22:24:31

自己沙发

票风 · 发表于 2010-9-18 22:24:47

你会做么

小鸡炖蘑菇 · 发表于 2010-9-18 22:25:33

你会做么
3 D- i5 ~! p& i票风发表于 2010-9-18 22:24

看过理论上讲是会做的<36>

票风 · 发表于 2010-9-18 22:26:12

看过理论上讲是会做的
/ c& E4 l- w# J3 a小鸡炖蘑菇发表于 2010-9-18 22:25

理论和现实的距离很大

小鸡炖蘑菇 · 发表于 2010-9-18 22:27:24

理论和现实的距离很大
# W+ s1 h" `8 d0 t( p" g' L票风发表于 2010-9-18 22:26

没那耐心有机会我可以试一试

票风 · 发表于 2010-9-18 22:28:42

没那耐心有机会我可以试一试8 T5 U" x+ @1 Y; k) }
小鸡炖蘑菇发表于 2010-9-18 22:27

我只会把鸡肉切块蘑菇切块一起扔到锅里乱炖

小鸡炖蘑菇 · 发表于 2010-9-18 22:29:21

我只会把鸡肉切块蘑菇切块一起扔到锅里乱炖
, R) ?- J+ r0 Y$ {票风发表于 2010-9-18 22:28

其实我也差不多<30>我最喜欢做炖菜了

ice.beckham · 发表于 2010-9-18 22:35:42

东北这个菜还行

zhanglove0214 · 发表于 2010-9-18 23:57:30

我基本通吃的

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