川菜经典——回锅肉！！

青密

    啦啦啦！！今天来做回锅肉 ，香喷喷的回锅肉啦，不好吃不要钱啊，好吃也不要钱啊 。
    回锅肉作为一道传统川菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。而回锅肉也一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
    哈哈，全家福的走起。
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    1.准备适量五花肉，也可以用猪后臀肉俗称坐deng肉~~锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。所以切的时候就很有可能被、烫、到！
4 e" Q& _  S- M- S" \( z    2.我是用浸冷水的办法使肉表面不那么烫的时候再切成片，不过还是有点点烫啊。然后将大头菜洗净斜切成菱形备用，（我喜欢大头菜酸酸的口感 ）青椒洗净切成三角形，蒜苗切成小段备用，准备好郫县豆瓣酱。
    3.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后加入姜蒜爆香，待香得很很很妖孽的时候，捞起姜蒜，油则弃之不用。这样的作用一是香锅，二是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
8 P& S$ g' F& y8 G0 ~+ \4 Y    4.重新倒入凉油，待油温看起来差不多的时候（我是打酱油的，你懂的 ）放入肉片爆炒，炒至肉片打卷，逗是平时说勒：“熬起灯盏窝儿了！”，倒入郫县豆瓣酱，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许老抽上色，再调入少许白糖增味。
; f6 s/ ~2 `+ X    5.最后放入青椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下就可以出锅啦。
   
+ M1 @6 P% ^# `5 w! d$ D" B    自己家里面吃的，就没外头那么多的调料，那么多讲究。最重要是吃得放心，吃得安心啊，而且关键是每块肉都那么拽实！  
    凉粉也是自己拌的，色拉油、酱油、白糖、醋、大葱、大蒜、辣椒油，最后再来一点点老抽调色，拌匀即可~
   
2 \$ \8 M6 w4 L8 e8 B' b% H    PS：其实小时候都喊的是熬锅肉，是不是啊

時間飛了

学习一下回锅肉

青密

時間飛了 发表于 2014-8-15 18:24
学习一下回锅肉

; n  P( t0 C# c% I  t站长会什么，拉出来溜溜

時間飛了

青密 发表于 2014-8-15 18:37
% `; B' `6 M% {/ q, y1 K6 G站长会什么，拉出来溜溜

8 d' l* E: w) I* O6 C' F7 c我只会炒熟了就吃 木有水平

柳柳枝儿

学了一招，明天试试哈哈

魇

看起来不错

小迷家9527

没给吃 咋知道好不好吃

青密

小迷家9527 发表于 2014-8-16 09:39
没给吃 咋知道好不好吃

- M/ T* F0 m+ T3 G$ n带上特产，欢迎蹭吃

青密

魇 发表于 2014-8-15 21:23
看起来不错

, S2 h+ a6 n3 B$ @! `哈哈

青密

柳柳枝儿 发表于 2014-8-15 21:12
学了一招，明天试试哈哈

很简单滴